| Natur erleben-Wohlfühlen-Leben. Dieser Felsenkeller Bergkäse ist aus reiner silofreier Milch hergestellt. Der Vorarlberger Bergkäse ist ursprungsgeschützt. Gekäst wird dieser Bergkäse auf den Almen von den Sennern und bei kleinen bäuerlichen Käsebetrieben. Wo die Luft noch rein, die Bäche klar, die Menschen gesund und kräftig sind, das ist der Bregenzerwald und Tirol. Aus diesem Naturgebiet beziehe ich meine Käsespezialitäten. Hergestellt werden diese wunderbaren Käse von kleinen bäuerlichen Betrieben und auf den Almen mit den saftigen grünen, mit vielen Kräutern versehenen Wiesen. Diese schmackhafte Milch wird tagesfrisch sofort zu exquisisten Käse verarbeitet. Diese Käsespeziaitäten erlebt man in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der langgereifte Felsenkeller-Bergkäse, mit einer Reifezeit von bis zu 24 Monaten, die reinen Ziegen- und Schafkäsesorten, Weichkäse von mild bis würzig, hier wird jeder Käsegourmet fündig. Die Tiroler Speck, wie Schinkenspeck, Karreespeck und Bauchspeck werden über Buchenholz kalt geräuchert und dann bis zu 6 Monaten luftgetrocknet und gereift. Hier werden beste Schweineschlögl von heimischen Tieren durch erfahrene Handwerksmeister nach alten traditionellen Rezepten verarbeitet. Die Geschmacksrichtung dieser Tiroler Speck geht von mild bis pikant würzig. Kaminwurzen, von mild bis wild, gehören ebenso zur Tiroler Esskultur. Gut abgetrocknet gehören diese Kaminwurzen zu jeder Jausn oder Wanderung dazu. Mit den köstlichen luftgetrockneten Hirsch- und Wildschweinschinken erlebt man nochmals eine Steigerung der Esskultur. Die Wildschweinschinken und Hirschschinken werden ebenso über Buchen- oder Eschenholz kalt geräuchert und dann luftgetrocknet. Die Hirschwurzen bestehen zu 80 % aus Hirschfleich und 20 % Rindfleisch. Diese Kaminwurzen sind ebenso luftgetrocknet und werden am Besten kalt verzehrt. Die herkömmlichen Kaminwurzen sind mit gemahlenem Pfeffer verfeinert. Die Feigensenfsauce und das Südtiroler Schüttelbrot zu Käse und Speck runden das Bild einer guten Brotzeit ab. |
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